Descrição do método de fabricação

Caseiro:

Esfihas fechadas de carne moída

Ingredientes:

Massa:

*100 g de fermento para pão

*1 colher (sopa) de açúcar

*2 xícaras (chá) de leite

*1 xícara (chá) de óleo

*farinha de trigo (até dar o ponto)

Recheio:

*½ kg de carne de boi (patinho ou fraldinha) moída

*1 cebola grande bem picada

*1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas

*1 colher (sopa) de hortelã picada

*1 tomate grande, sem sementes, picado

*2 colheres (sopa) de suco de limão

*sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

0001.Para fazer as esfihas, comece preparando a massa: numa tigela, coloque o fermento e o açúcar e misture bem. Acrescente o leite, o óleo, o sal e, aos poucos, junte a farinha de trigo, sempre sovando, até obter uma massa que não grude nas mãos. Deixe descansar até dobrar de volume.

0002.Enquanto isso, prepare o recheio: coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

0003.Então, pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e polvilhe uma assadeira levemente com farinha de trigo.

0004.Comece a preparar as esfihas: faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz e as coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Abra cada bolinha no formato de um disquinho, recheie com a mistura de carne e dobre a massa formando um triângulo.

0005.Coloco as esfihas na assadeira, uma ao lado da outra, com as dobras para baixo. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas. Tire do forno e sirva bem quentinhas.

***Também podem ser utilizados outros tipos de recheios como: frango e calabresa.

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Industrial:

Esfiha do Habib’s

Ingredientes:

*21/2 kg de farinha de trigo

*125g de fermento fresco

*250g de óleo de soja

*350ml de água

*250g de açúcar

*25g de sal refinado

*fubá

Recheio:

* 3 1/2kg de patinho moído duas vezes

*cebola

*tomate

*hortelã

*pimenta branca

*salsa

*suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)

*3g de acido cítrico(usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão Modo de Preparo:

0001.Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns segundos.

0002. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio que já deve estar preparado.

0003.Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate deve ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará ficar com excesso de água.

0004.E industrialmente, para assar a esfiha é utilizado uma "máquina forno" que possui uma esteira. As esfihas são colocadas na esteira e passam lentamente pelo forno, e ao sair do outro lado já está assada. Para o recheio de queijo: *3 kg de queijo fresco tipo minas *salsinha *sal a gosto *orégano ou manjericão fresco

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Fomos conferir como realmente é:

000Fomos ao Habbib's para realmente ver como é o processo de fabricação industrial da esfiha.A seguir vocês podem conferir algumas fotos.

"O Habbib's"

"Para entrarmos na cozinha, tivemos que colocar toquinhas, aventais e luvas."

"Os cozinheiros nos ensinando como fazer esfihas industrialmente."