Características do produto

000A esfiha é uma torta pequena assada no forno, normalmente feita com massa de pão e recheada.Os recheios podem ser de carne bovina, ou de carneiro; queijo; coalhada ou verduras.

Origem histórica

000A esfiha originou-se primeiramente no Líbano, e foi se aprimorando em outros países do Oriente Médio como: na Jordânia, Palestina e no Iraque. No Iraque foi feito um pão chato e redondo com trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figo.Após um tempo, os libaneses começaram a cubrir esses pães com carne e cebola, assim foi criada a esfiha aberta. Depois de um tempo a esfiha passou a ser fechada.

000As originais esfihas eram feitas com carne de carneiros, porém posteriomente começaram a rechea-las com carne moída, frango, queijo.

000Dentre diferentes receitas de esfiha, ainda se destaca a forma tradicional feita de massa de pão, assada no forno com recheio de carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras bem temperadas.

000Hoje as esfihas vem se destacando, tanto que são o principal produto de da rede de restaurantes Habib’s.

Reações químicas que ocorrem no produto

000A reação química que fermenta a massa da pizza e da esfiha e faz a massa crescer, é causada por um fermento biológico composto por um fungo chamado Saccharomyces cerevisiae.A levedação (ou respiração da levedura) que faz a massa crescer,ocorre porque o fungo se alimenta de açúcares e, ao mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico e assim por causa do gás se formam bolhas que vão fazendo a massa aumentar de volume.

Seres vivos envolvidos

000Existem vários seres vivos envolvidos na fabricação da esfiha: Os recheios mais comuns da esfiha são a carne bovina, o queijo e o frango e alguns tipos de tempero, como o manjericão.E o fungo responsável pela levadação é o fungo Saccharomyces cerevisiae que é o mesmo da pizza.

Descrição do método de fabricação

Caseiro:

Esfihas fechadas de carne moída

Ingredientes:

Massa:

*100 g de fermento para pão

*1 colher (sopa) de açúcar

*2 xícaras (chá) de leite

*1 xícara (chá) de óleo

*farinha de trigo (até dar o ponto)

Recheio:

*½ kg de carne de boi (patinho ou fraldinha) moída

*1 cebola grande bem picada

*1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas

*1 colher (sopa) de hortelã picada

*1 tomate grande, sem sementes, picado

*2 colheres (sopa) de suco de limão

*sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

0001.Para fazer as esfihas, comece preparando a massa: numa tigela, coloque o fermento e o açúcar e misture bem. Acrescente o leite, o óleo, o sal e, aos poucos, junte a farinha de trigo, sempre sovando, até obter uma massa que não grude nas mãos. Deixe descansar até dobrar de volume.

0002.Enquanto isso, prepare o recheio: coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

0003.Então, pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e polvilhe uma assadeira levemente com farinha de trigo.

0004.Comece a preparar as esfihas: faça bolinhas de massa do tamanho de uma noz e as coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Abra cada bolinha no formato de um disquinho, recheie com a mistura de carne e dobre a massa formando um triângulo.

0005.Coloco as esfihas na assadeira, uma ao lado da outra, com as dobras para baixo. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas. Tire do forno e sirva bem quentinhas.

***Também podem ser utilizados outros tipos de recheios como: frango e calabresa.

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Industrial:

Esfiha do Habib’s

Ingredientes:

*21/2 kg de farinha de trigo

*125g de fermento fresco

*250g de óleo de soja

*350ml de água

*250g de açúcar

*25g de sal refinado

*fubá

Recheio:

* 3 1/2kg de patinho moído duas vezes

*cebola

*tomate

*hortelã

*pimenta branca

*salsa

*suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)

*3g de acido cítrico(usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão Modo de Preparo:

0001.Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns segundos.

0002. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio que já deve estar preparado.

0003.Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate deve ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará ficar com excesso de água.

0004.E industrialmente, para assar a esfiha é utilizado uma "máquina forno" que possui uma esteira. As esfihas são colocadas na esteira e passam lentamente pelo forno, e ao sair do outro lado já está assada. Para o recheio de queijo: *3 kg de queijo fresco tipo minas *salsinha *sal a gosto *orégano ou manjericão fresco

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Fomos conferir como realmente é:

000Fomos ao Habbib's para realmente ver como é o processo de fabricação industrial da esfiha.A seguir vocês podem conferir algumas fotos.

"O Habbib's"

"Para entrarmos na cozinha, tivemos que colocar toquinhas, aventais e luvas."

"Os cozinheiros nos ensinando como fazer esfihas industrialmente."

Uso

000Por não serem caros e com um sabor delicioso, as esfihas servem para um lanche rápido ou para uma refeição. A esfiha é um dos quitutes mais apreciados no Brasil. Não é necessário talheres para comer a esfiha sendo possível comer com as mãos.